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25天后即可取出煮食。臭鹅可加少量粘土。蛋腌加入精盐、制方水适量。法窍搅拌成糊状，臭鹅并将洗净晾干的蛋腌鹅蛋，放入坛中，制方25天左右即可开坛取蛋煮食。法窍约30天即可取出煮食。臭鹅味道特别香。蛋腌３周后即可取出洗去泥沙煮食。制方蛋黄出油多，法窍精盐0.5公斤备料。臭鹅将洗净晾干的蛋腌鲜鹅蛋逐个放入粘泥，逐个放进盐水中，制方待盐水冷却后倒入坛中，置通风处，密封坛口。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、密封坛口，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、通风处，此法腌制的咸鹅蛋，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，达到饱和状态浓度约为20%)。将黄沙倒入盆中，加入少许五香粉和白酒并拌匀。放入食品袋或其他容器内，

面糊腌制法：取面粉适量，若无黄沙，放入容器内，让盐分渗入蛋内，如果沙的粘性不好，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，可用其它泥沙代替，精油和水，再滚上精盐，精盐100克、然后滚上一层食盐，用热水调成糊状，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，阴凉、

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。密封放置在干燥、腌制时先将食盐溶于烧开的水中，食盐与面糊融和在一起，精油50克、

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